{"id":128,"date":"2020-11-28T11:58:47","date_gmt":"2020-11-28T11:58:47","guid":{"rendered":"http:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2020\/?p=128"},"modified":"2020-12-16T11:11:41","modified_gmt":"2020-12-16T11:11:41","slug":"biancosauris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2020\/biancosauris\/","title":{"rendered":"Biancosauris"},"content":{"rendered":"\n
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Francesca Domini, oltre che per la qualit\u00e0 dei caprini, va segnalata per l\u2019entusiasmo che mette nel suo lavoro che definisce \u201cuna scelta di vita\u201d. Con suo marito Marco Stefanuto, tiene al momento 25 capre a Sauris, localit\u00e0 La Maina vista lago, che prevede di portare a 40\/45. Di Francesca fa piacere constatare quanto sia radicata la sua devozione nel valore e nel timbro del suo territorio, Sauris e la sua vallata, una delle pi\u00f9 incontaminate e ben conservate della nostra Regione:<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa nostra azienda \u00e8 figlia di una localit\u00e0 conosciuta anche per questi valori. Ho sempre creduto nell\u2019importanza del legame integrato fra territorio, natura, cultura e prodotti tipici, quindi i nostri formaggi parlano di erbe aromatiche locali e di lavorazioni curate e volte ad unire la sana tradizione all\u2019innovazione, per soddisfare le esigenze dei delicati palati moderni.<\/p>\n\n\n\n

Il nostro obiettivo \u00e8 creare un prodotto \u201cdi\u201d Sauris, figlio dei nostri pascoli: ripidi ed impervi, innevati nel lungo inverno, ma ricchi di qualit\u00e0 nutrizionali e nutraceutiche, unici per ricchezza di specie aromatiche e profumi. Vogliamo rappresentare ed esaltare l\u2019unicit\u00e0 della natura della nostra terra, quindi la quantit\u00e0 commercializzata non \u00e8 il nostro fine, che si realizza invece nell\u2019alta qualit\u00e0 dell\u2019autentico prodotto di nicchia.<\/p>\n\n\n\n

Abbiamo per\u00f2 commesso un errore iniziale nella scelta di allevare una razza che ben poco o niente rappresenta il nostro habitat naturale: la razza caprina Camosciata che non fa parte della scomoda natura dei nostri monti. Certo: ha elevate produzioni medie, che arrivano fino ai 4 litri \/giorno: una macchina da latte che per\u00f2 necessita di notevoli cure, attenzioni veterinarie ed integrazioni alimentari di concentrati proteico-vitaminici. Per questi animali \u00e8 impensabile nutrirsi con il solo pascolo sui nostri ripidi prati, quasi ovunque impervi e dirupati, le stesse enormi mammelle basse costituiscono un grosso intrigo, ferendosi spesso nei rovi e tra i sassi.<\/p>\n\n\n\n

Ne segue necessariamente una gestione aziendale a stabulazione fissa o quasi, che ben poco giova ai nostri pascoli ed alla nostra difficile montagna abbandonata.<\/p>\n\n\n\n

Cos\u00ec ci siamo messi alla ricerca di una razza che facesse parte integrante del nostro habitat e siamo arrivati alla Nera di Verzasca che proviene dalle confinanti Alpi Svizzere. Capra a duplice attitudine, in quando idonea sia alla produzione di latte sia di carne, originaria di una valle del Canton Ticino, a quote fino 2400m, con pendii scoscesi e alte cascate; caratteri ambientali che hanno attuato una selezione naturale il cui frutto \u00e8 un animale robusto e muscoloso, con grande resistenza ed agilit\u00e0 nella neve.<\/p>\n\n\n\n

Produce in media solo 1,5 – 2,5 litri di latte\/giorno, quindi ben lontana dai valori della Camosciata, ma in realt\u00e0 a noi serve che sia anche un mezzo per garantire il presidio della montagna.<\/p>\n\n\n\n

La valutazione della sostenibilit\u00e0 economica del modello di allevamento adottato deve quindi ponderare nei benefici sulla redditivit\u00e0 dell\u2019allevamento, oltre all\u2019eccellente qualit\u00e0 di un latte 100% pascolo e fieno saurano (unico e caratteristico), anche che la capacit\u00e0 di pascolo della Nera di Verzasca rappresenta un evidente risparmio in mangimi e concentrati. Non minore \u00e8 il vantaggio che ne trae complessivamente il territorio, su cui insistono pascoli contigui alla sede aziendale.<\/p>\n\n\n\n

Questa fascia altitudinale, infatti, \u00e8 tipicamente colonizzata da essenze arbustive e arboree che solo la capra \u00e8 in grado di utilizzare al meglio senza impatti, dovuti al peso, che possono essere importanti su terreni ripidi e franosi.<\/p>\n\n\n\n

Il periodo di permanenza in stalla e di conseguenza la possibilit\u00e0 di un maggior controllo alimentare, coincidono generalmente con l\u2019ultimo mese di gravidanza (dicembre) e con i primi mesi di lattazione per un totale di 3-4 mesi all\u2019anno. In questa fase l\u2019alimentazione \u00e8 costituita essenzialmente da fieno nostrano e da un\u2019integrazione con quantit\u00e0 molto variabili di cereali interi (orzo e mais). Nel rispetto per le attitudini naturali della razza, \u00e8 necessario comunque uscire, anche nella neve (pascolo di movimento), alcune ore al giorno, molto importante in termini di benessere animale.<\/p>\n\n\n\n

La qualit\u00e0 e naturalit\u00e0 delle produzioni permette di creare un prodotto estremamente legato alle fitocenosi e al microclima di Sauris, creando poi anche un rapporto diretto e particolare tra consumatore e produttore (vendita diretta).<\/p>\n\n\n\n

L\u2019insieme di questi fattori, mira a creare un buon livello di redditivit\u00e0 aziendale, visto come somma di sostenibilit\u00e0 ambientale oltre che economica\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Vale la pena leggere con attenzione questa riflessione di Francesca, che le fa onore. Perch\u00e9 parlare di territorio \u00e8 facile, il problema \u00e8 tradurre le parole in azioni come fanno lei e suo marito Marco:<\/p>\n\n\n\n

\u201cIn una valle piccola e caratteristica come la nostra, il progetto aziendale pone in risalto la necessit\u00e0 di riprendere la cura dei prati-pascoli meno comodi, ormai abbandonati da decenni all\u2019invasione della boscaglia. Si pensi che ad oggi gli sfalci e la cura dei sentieri per renderli fruibili ai turisti costituiscono un onere economico anche per l\u2019Amministrazione Comunale. Per cui l\u2019idea \u00e8 di allevare una razza caprina che si integri appieno con l\u2019ambiente impervio in cui vive, alleata con l\u2019uomo per gestire al meglio il territorio e riportarlo alla bellezza di un tempo. Da questa simbiosi nasce una produzione casearia di nicchia, nel senso pi\u00f9 pieno del termine, in quanto unica in regione come la nostra flora e il nostro microclima, tant\u2019\u00e8 che nella preparazione dei nostri prodotti utilizziamo ingredienti possibilmente di origine nostrana\u201d. Tanto di cappello!<\/p>\n\n\n\n

\u201cStudi recenti hanno evidenziato come il poco latte prodotto dalla Nera di Verzasca, oltre a rese casearie superiori, risulta avere propriet\u00e0 nutrizionali che lo distinguono. Un altro importante fattore qualitativo, che ci interessa parecchio e al quale oggi viene data grande importanza, \u00e8 la composizione e il contenuto di acidi grassi del latte della capra Nera di Verzasca. Analisi eseguite dal centro di ricerca Agroscope Liebefeld-Posieux ALP mostrano che il grasso del latte di capre di razza Nera di Verzasca (svizzere e italiane) contiene una quantit\u00e0 superiore di acidi grassi polinsaturi, come pure di acidi grassi CLA e Omega 3- rispetto alle altre razze caprine.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 noto come in particolare l\u2019acido linoleico coniugato (CLA), gli acidi grassi polinsaturi Omega 3- e Omega 6- hanno effetti molto positivi sulla salute umana. Si sa che infatti che gli acidi polinsaturi (alfa-Linolenico; Linoleico) sono acidi grassi essenziali che il corpo umano deve assumere\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Quanto l\u2019azienda Biancosauris sta facendo, seppur nell\u2019ambito di una operazione economica di nicchia molto limitata, assume una valenza strategica della massima importanza perch\u00e9 pu\u00f2 – e ce lo auguriamo – contaminare positivamente l\u2019intero territorio della Carnia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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