{"id":132,"date":"2020-11-28T12:00:45","date_gmt":"2020-11-28T12:00:45","guid":{"rendered":"http:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2020\/?p=132"},"modified":"2020-12-04T14:21:10","modified_gmt":"2020-12-04T14:21:10","slug":"arianna-e-andrea-tomat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2020\/arianna-e-andrea-tomat\/","title":{"rendered":"Arianna e Andrea Tomat"},"content":{"rendered":"\n
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La famiglia Tomat vive di allevamento. Ha una stalla di propriet\u00e0 con 40-50 capi – siamo ad Arta Terme, in Carnia – alimentati per il 60% con fieno sfalciato dai 27 ettari dei loro prati stabili. Inoltre, durante il periodo estivo, portano il bestiame a malga Gerona, in comune di Sauris, dove restano per 3 mesi. <\/p>\n\n\n\n

Ne parliamo con i giovani fratelli Arianna (del 1994), diploma in chimica biologica a Tolmezzo e Andrea (del 1998), diploma in produzioni animali e vegetali conseguito a Cividale:<\/p>\n\n\n\n

\u201cUno dei problemi pi\u00f9 pesanti che abbiamo \u00e8 la burocrazia, perch\u00e9 \u00e8 opprimente, ci crea l\u2019ansia delle carte. Una burocrazia invadente e spesso inutile che, invece di facilitare il nostro lavoro, lo complica. Soffriamo anche molto dalla concorrenza dei prodotti che arrivano dall\u2019estero causa i prezzi contro i quali non possiamo combattere, visti i nostri costi. Dobbiamo per\u00f2 avere il coraggio di dire che dovremmo fare pi\u00f9 investimenti sul mercato e sulla ricerca di nuovi prodotti, oltre che incrementare la vendita diretta. Noi conferiamo il latte al caseificio Alto But di Sutrio, che lavora bene ed ha individuato anche nuovi prodotti di successo come il formaggio \u201cPastorut\u201d (tipo Gorgonzola, dove la qualit\u00e0 del nostro latte d\u00e0 il tocco in pi\u00f9). Noi per\u00f2 riteniamo che la strada verso la diversificazione dei prodotti proceda con troppa lentezza. Ci stiamo intestardendo, ad esempio, nel produrre troppo formaggio invecchiato – fino a due anni – peraltro buonissimo. Il problema \u00e8 che il cliente ne consuma sempre meno, mentre cerca formaggi pi\u00f9 freschi, dai nuovi sapori, nuove interpretazioni. La nostra latteria ha anche due spacci: il primo all\u2019interno dello stabilimento stesso a Sutrio e il secondo a Tolmezzo, ma avremmo bisogno di un mercato pi\u00f9 ampio e per fare questo servirebbero investimenti. Impossibili in quanto, allo stato attuale, la redditivit\u00e0 \u00e8 insufficiente. Fatti i conti, le nostre aziende sopravvivono solo grazie ai contributi e questo non va bene. Noi dovremmo poter gestire la nostra azienda agricola senza attendere i contributi e guadagnare il necessario per sostenere gli investimenti sia nelle migliorie aziendali sia nel marketing. Anche se, come detto, la nostra latteria \u00e8 ben gestita, servirebbe un cambio di passo. Noi giovani siamo pochi – crediamo non pi\u00f9 di 10-15 che hanno scelto di fare la nostra professione – per cui non abbiamo voce in capitolo. Invece sarebbe opportuno che alcuni di noi fossero chiamati nel consiglio della latteria per portare nuova linfa, in uno spirito di reale collaborazione con l\u2019obiettivo comune di far crescere la redditivit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Durante l\u2019estate saliamo a malga Gerona, cosa che richiede un bel sacrificio, lass\u00f9, fuori dal mondo per tre mesi, anche se in una situazione naturale fantastica. La malga rappresenta una fonte di reddito importante che gestiamo direttamente. Il fatto \u00e8 che i pascoli della malga, oltre che essere un toccasana per il benessere animale, danno un formaggio – produciamo anche burro, ricotta fresca e affumicata e caciotta – di una bont\u00e0 unica che noi vendiamo senza problemi. Cos\u00ec il tempo che risparmiamo per accudire le vacche – non serve preparare il fieno, perch\u00e9 le vacche vanno a scegliersi i pascoli migliori in totale libert\u00e0 – lo dedichiamo alla produzione. Il Malga o formadi di mont<\/em> (formaggio di monte) iniziamo a venderlo non prima di due mesi di stagionatura. I prezzi sono buoni – dai 14,50 \u20ac al kg per il due mesi fino a 20\/24 \u20ac al kg per il dodici mesi – ma non andiamo oltre in quanto, essendo un formaggio a latte crudo intero, non \u00e8 adatto a stagionature prolungate. A nostro parere d\u00e0 il suo massimo tra i 4 e 5 mesi\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 non cercate di unirvi, voi produttori di malga, per fare un consorzio, una cooperativa, una rete per andare sul mercato con maggior forza contrattuale? O potreste farlo voi giovani.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPurtroppo sono pochi i giovani che scelgono di fare il nostro lavoro, come abbiamo detto. In generale, in questa terra bellissima e che noi amiamo, manca il concetto di collaborazione. Parlare di filiera corta, rete d\u2019impresa o cooperativa \u00e8 utopistico, perch\u00e9 ognuno vuole fare per s\u00e9. Poi \u00e8 assai dura mettere d\u2019accordo anziani e giovani. Infine sono l\u2019invidia, le gelosie il vero handicap sociale di questa terra. Nell\u2019intendere il lavoro, alla base c\u2019\u00e8 la difficolt\u00e0 di far capire quanto sia urgente spostare gli sforzi dal produrre al vendere a prezzi remunerativi. Per farlo servono impegno, competenze e denaro, ma alla base deve esserci la volont\u00e0 per farlo, che \u00e8 assente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Non avete mai pensato a sviluppare un agriturismo e un vostro punto vendita?<\/p>\n\n\n\n

\u201cL\u2019agriturismo ci richiederebbe del tempo, che non abbiamo. Poi ci sono i tre mesi in malga, che non \u00e8 attrezzata per l\u2019ospitalit\u00e0 (la malga \u00e8 del comune di Enemonzo, che non ha soldi da investire), dove aderiamo all\u2019evento aperto al pubblico Festa del formaggio salato e di malga<\/em>, che si fa agli inizi di agosto. Ad Arta, area termale, abbiamo sistemato due appartamenti che affittiamo. Inoltre facciamo anche alcuni mercati locali\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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