{"id":128,"date":"2020-11-28T11:58:47","date_gmt":"2020-11-28T11:58:47","guid":{"rendered":"http:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2020\/?p=128"},"modified":"2021-12-06T09:43:59","modified_gmt":"2021-12-06T09:43:59","slug":"biancosauris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/biancosauris\/","title":{"rendered":"Associazione produttori della Cipolla di Cavasso e della Val Cosa"},"content":{"rendered":"\n<p>Scelta molto oculata e interessante quella di dar vita ad un\u2019associazione che riunisse le due piccole aree delle cipolle citate. Talmente valida che potrebbe essere declinato per altre situazioni simili che riguardano, in particolare, le produzioni agricole di nicchia.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019obbiettivo parte dalle difficolt\u00e0 di creare un\u2019azienda che poi sappia stare sul mercato e di fare quelle necessarie azioni di comunicazione, valorizzazione e <em>marketing<\/em>, unica strada per dare ai produttori una indispensabile stabilit\u00e0 economica nel tempo.<\/p>\n\n\n\n<p>Per farlo si debbono superare i campanilismi, creando fiducia tra i produttori. Incominciando da un piccolo gruppo di persone di buona volont\u00e0 che vogliono impegnarsi assieme per dare redditivit\u00e0 al loro prodotto tradizionale, qui la cipolla rossa di Cavasso e della Val Cosa.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c8 ci\u00f2 che ha fatto Christian Siega, assieme ad altri undici agricoltori, fondando l\u2019associazione nel 2019, con tanto di partita Iva. Hanno quindi affittato un terreno di 3000 m\u00b2 sul quale, nella primavera del 2021, hanno messo a dimora 30.000 piantine. Andranno sul mercato verso fine agosto con circa 30 quintali di cipolle. Quando scriviamo (siamo a fine maggio 2021), sono state gi\u00e0 delineate le prime azioni:&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Queste cipolle usciranno sotto un\u2019unica etichetta dove non ci saranno i nomi dei produttori, ma solo la scritta \u201cAssociazione di produttori di cipolla di Cavasso e della Val cosa\u201d Presidio Slow Food.<\/li><li>Saranno cos\u00ec superate le gelosie che hanno generato la impasse che dura da troppo tempo e che ha bloccato lo sviluppo di questo prodotto. Basti sapere che tale situazione si \u00e8 talmente incancrenita da non pensare a produrre in proprio le piantine da ripiantare, che invece arrivano da una azienda vivaistica della Carnia (con tutto il rispetto per l\u2019azienda). Assurdo!<\/li><li>I produttori che ne fanno parte provengono da ambo i siti (Cavasso e Val Cosa) e non sono \u201cmenti corrotte dalle invidie\u201d, come dice, in maniera colorita, Christian. Inoltre vivono di agricoltura e non di secondi lavori.<\/li><li>Si \u00e8 deciso di riservare alla buona ristorazione la prima scelta in confezioni da 5 chili e quindi non in treccia (assai scomoda per i cuochi). L\u2019Associazione ha ben compreso il valore strategico della buona ristorazione e degli chef di alto livello. Oltre che a pagare la merce, essi diventano \u2013 <em>gratis et amore dei<\/em> \u2013 dei formidabili testimoni capaci di diffondere il prodotto ad alto livello e di valorizzarlo attraverso le loro interpretazioni in cucina.<\/li><li>In treccia sar\u00e0 venduta solo ai negozi come esposizione ad un prezzo ben superiore alle confezioni da 5 chili o sfusa. Anche perch\u00e9 solo il 20% della produzione \u00e8 adatta ad essere cos\u00ec confezionata. Va anche detto che la prima selezione arriva al 50% del raccolto. Il resto, pur se qualitativamente identica, ha dei difetti di forma e quindi deve essere trasformata (salse, agrodolce, ecc.).<\/li><li>La volont\u00e0 \u00e8 di entrare anche nella Gdo, potendo garantire una certa quantit\u00e0 in quanto pure essa, come l\u2019alta ristorazione, \u00e8 una formidabile divulgatrice del prodotto, ma per poterlo fare \u00e8 necessario rispettare certe regole che l\u2019Associazione pu\u00f2 assolvere<\/li><li>Si dovr\u00e0 anche affrontare, e seriamente, il tema della ricerca per salvaguardare e migliorare l\u2019ecotipo della Cipolla di Cavasso e della Val Cosa, aspetto tutt\u2019altro che marginale se si vuole porre in evidenza la sua unicit\u00e0.&nbsp;<\/li><li>Va anche comunicato costantemente che l\u2019area di produzione \u00e8 molto particolare, ovvero sulle colline soleggiate che coronano l\u2019Alta pianura del Friuli occidentale, della Pedemontana pordenonese fino ai piedi delle Prealpi.<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scelta molto oculata e interessante quella di dar vita ad un\u2019associazione che riunisse le due piccole aree delle cipolle citate. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"province":[10],"vineyard":[],"blend":[],"age":[],"testimonial":[51,52,59],"farm":[57],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128"}],"collection":[{"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=128"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":370,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128\/revisions\/370"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=128"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=128"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=128"},{"taxonomy":"province","embeddable":true,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/province?post=128"},{"taxonomy":"vineyard","embeddable":true,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/vineyard?post=128"},{"taxonomy":"blend","embeddable":true,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/blend?post=128"},{"taxonomy":"age","embeddable":true,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/age?post=128"},{"taxonomy":"testimonial","embeddable":true,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/testimonial?post=128"},{"taxonomy":"farm","embeddable":true,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/farm?post=128"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}