Sara Devetak \u00e8 la prima delle quattro figlie di Avgu\u0161tin e Gabriella, che conducono tutti assieme la Lokanda Devetak, la cui storia risale al 1870.<\/p>\n\n\n\n
Nel 2002 nonno Renato le regala l’azienda agricola di famiglia in quanto \u00e8 la prima nipote ad aver compiuto 18 anni: \u201cAllora\u201d, confessa sorridendo, \u201cnon avevo la minima intenzione di occuparmi di agricoltura, anche perch\u00e9 non mi piaceva. Studiavo lingue e letterature straniere dell\u2019Est europeo a Udine e avevo come sogno di fare o l’interprete o di andare a lavorare a Bruxelles nella Comunit\u00e0 Europea. Solo che, una volta laureatami nel 2009, decido di restare in famiglia per occuparmi del servizio vini come sommelier in ristorante (passione di mio padre, che ha una cantina tra le pi\u00f9 fornite della regione). Della produzione agricola continuava ad occuparsene il nonno, le cui verdure entravano nella cucina diretta dalla mamma. Ad un certo punto pap\u00e0 mi chiede di occuparmi in maniera concreta dell\u2019azienda ed eccomi qua. Nasce cos\u00ec un importante e ben attrezzato laboratorio con tanto di negozietto per la vendita e sala degustazione. Inoltre si decide di allevare 13 maiali (per difficolt\u00e0 di tempo e gestione dei nostri terreni, i maiali vengono allevati da un altro agricoltore in soccida con il quale decidiamo l\u2019alimentazione), dopo aver costruito anche lo spazio per la lavorazione delle carni e i necessari frigoriferi di stagionatura. Ora, sui 13 ettari dell\u2019azienda \u2013 dei quali 11 sono a bosco carsico, con terreni pietrosi impossibili da lavorare \u2013 circa uno \u00e8 destinato alla produzione di verdure e frutta. Quello che mai avrei pensato si \u00e8 materializzato: amo questo lavoro e cos\u00ec inizio un percorso per portare l\u2019azienda ad un suo equilibrio economico\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Sara \u00e8 madre di tre figli e suo marito Pavel, che ha un proprio lavoro, \u00e8 appassionato di miele. Ad oggi il maggior cliente \u00e8 il ristorante, che assorbe circa il 40% del prodotto, ma non basta ancora per raggiungere gli obbiettivi economici che Sara si \u00e8 prefissata. Per cui la sfida \u00e8, da una parte, ampliare l\u2019offerta e dall\u2019altra innovare sia i metodi di preparazione, sia di creare nuove combinazioni tra verdure e frutta: \u201cUn mio punto fisso \u00e8 quello della sostenibilit\u00e0, sia nella produzione sia nella lavorazione, che ci danno salumi classici del Carso: salami, lardo, salsicce, ossocollo, pancetta e lonza. Abbiamo anche ampliato l\u2019offerta della fattoria didattica per avvicinare i bambini al mondo dell\u2019agricoltura (i laboratori didattici si svolgono tutto l\u2019anno). Oltre alle settimane verdi in fattoria, organizziamo altri laboratori durante l\u2019anno sia per i bambini sia per i grandi e anche per le scuole che vengono in visita.<\/p>\n\n\n\n
Abbiamo compreso l\u2019importanza di queste azioni sui bambini, altrimenti ci ritroveremo in breve con un consumatore che non sapr\u00e0 distinguere il buono e sano dal cattivo e industriale. Farli vivere in sinergia con la natura \u00e8 molto importante. Ora abbiamo 120 arnie dislocate in 4 apiari sparsi nel Carso e sulle Valli del Natisone, dove la natura \u00e8 incontaminata. Certamente l\u2019azienda agricola \u00e8 anche un ottimo biglietto da visita per il ristorante \u2013 che offre pure ospitalit\u00e0 grazie a otto camere in stile carsico \u2013 la cui cucina pu\u00f2, per sei mesi, approvvigionarsi della maggior parte delle verdure e delle erbe aromatiche. Ma ancora i conti non tornano come vorrei. \u00c8 necessario raggiungere una certa massa critica per far quadrare i bilanci e lo possiamo fare anche creando reti d\u2019impresa. Noi facciamo parte di quella denominata \u2018Terra del Friuli Venezia Giulia\u2019, che raccoglie per ora 27 aziende sparse soprattutto tra l’area del Pordenonese e della provincia di Udine.<\/s> Debbo dire che le cose stanno migliorando notevolmente anche grazie al miele, alle degustazioni e visite in azienda e ad altre iniziative come le bomboniere fatte dai nostri prodotti che permettono di offrire un regalo utile e sostenibile. Idea che \u00e8 molto apprezzata, oltre che essere coerente con la nostra filosofia.<\/p>\n\n\n\n
Ecco la gamma dei nostri prodotti agricoli, oltre ai salumi gi\u00e0 citati:<\/p>\n\n\n\n
Confettura extra di fragole e melissa, di pere cotogne, di fichi, di mele pinoli lavanda, di pere noci e cannella, di cachi e arance. Inoltre Mihael (kiwi, miele di tiglio e pistacchio), Julija (uva fragole, mele, mandorle, cannella), Elija (agrumi bio e cardamomo) che sono le 3 confetture dedicate ai miei figli. Quindi la confettura di zucchine e anice stellato, quella di cetrioli, quella di peperoni, mandorle e vaniglia. Sciroppi di sambuco, menta e melissa, sott\u2019aceti in agrodolce fatti con il nostro miele, salsa di pomodoro e basilico.<\/p>\n\n\n\n
Infine le variet\u00e0 di miele: marasca, acacia, millefiori, tiglio, tiglio\/castagno\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sara Devetak \u00e8 la prima delle quattro figlie di Avgu\u0161tin e Gabriella, che conducono tutti assieme la Lokanda Devetak, la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"province":[56],"vineyard":[],"blend":[],"age":[],"testimonial":[48],"farm":[58,57],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/327"}],"collection":[{"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=327"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/327\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":363,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/327\/revisions\/363"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=327"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=327"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=327"},{"taxonomy":"province","embeddable":true,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/province?post=327"},{"taxonomy":"vineyard","embeddable":true,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/vineyard?post=327"},{"taxonomy":"blend","embeddable":true,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/blend?post=327"},{"taxonomy":"age","embeddable":true,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/age?post=327"},{"taxonomy":"testimonial","embeddable":true,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/testimonial?post=327"},{"taxonomy":"farm","embeddable":true,"href":"https:\/\/quadernidiagricoltura.it\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/farm?post=327"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}