Simone Micoli, classe 1999, di Enemonzo, si è diplomato a Tolmezzo in costruzioni ambientali e territorio, con particolare attenzione all’uso del legno. La sua passione, però, è sempre stata l’allevamento e la caseificazione, che riemersero dopo il diploma, tant’è che, nel 2018, decide di andare a Lodi per fare i due anni di specializzazione della filiera lattiero-casearia dove si studia non solo da casaro, ma si affrontano anche i problemi del mercato. Inoltre i vari stage in aree di produzione importanti lo hanno fatto riflettere.

La sua famiglia ha un allevamento di 25 capi di Pezzata rossa, il cui latte viene portato nella locale latteria Val Tagliamento. Inoltre hanno aperto l’agriturismo Tiziano (nome del bisnonno di Simone) dove propongono i loro prodotti o quelli di aziende agricole del luogo:
“Noi produciamo sempre lo stesso formaggio e offriamo ben poche varianti, dimenticando che i modelli di consumo sono cambiati. Un esempio: nella nostra latteria hanno incominciato a fare la mozzarella, che ha riscosso un immediato successo. Nell’area di Lodi e negli stage che ho fatto sono entrato in contatto con delle realtà dove la diversificazione dell’offerta è una regola. Inoltre la scuola ci introduce a diverse tecniche di caseificazione. Da quelle tipo brie francese con la muffa bianca, al Gorgonzola ed altri ancora. Insomma: varianti ne abbiamo e, applicate all’altissima qualità del nostro latte, potrebbero dare formaggi di grande bontà”.

Altro argomento sono i prezzi, del “malga” in particolare:
“Dovremmo metterci tutti attorno ad un tavolo e stabilire un prezzo che tutti debbono rispettare, senza cedere per la paura di non vendere. Una regola tanto semplice quanto efficace. La qualità si misura anche dal prezzo. Svendere non compromette solo la cassa, ma anche l’immagine del prodotto”.